河北滄州的泊頭，因運河漕運而興，因古驛站而盛。得南來北往交通之便，滄州酒自古聞名。袁枚在《隨園食單》中曾說：“余性不近酒，故律酒過嚴，轉能深知酒昧。今海內動行紹興，然滄酒之清、潯酒之冽、川酒之鮮，豈在紹興下哉？”運河水釀出的滄州酒帶著滄州怎樣的清透？
一品來自滄州泊頭三井酒業的十里香酒，取自非物質文化遺產的釀酒技藝，將智能化機器廣泛應用在釀酒生產中，造酒的同時還升華了大運河文化帶上的酒文化，有著不少奇妙之處。走進十里香，或許才能明白是什么造就了一壇好酒。
01 非遺工藝 釀老字號酒
十里香的歷史可追溯至明末清初。明代泊頭人余繼登的始祖來自江蘇宿遷，把南方的釀酒技術帶到北方。一士人飲后，作詩稱此酒“隔壁三家醉，開壇十里香”。清順治年間，新橋驛（古泊頭）為漕運咽喉，商賈云集，酒業興旺。運河邊上有一古井，上覆三眼之巨石，稱“一步三眼井”，又稱“三井”，以井水釀酒，其味甚佳，取名“十里香”。
上世紀七十年代，在京杭大運河泊頭段附近出土了一罐明代所造的酒壇，上面寫有“開壇十里香”字樣，印證了滄州十里香酒的悠久歷史。“四百多年的延續，才成就了今天的十里香。”十里香股份公司董事長、省級非物質文化遺產項目“三井十里香酒釀造技藝”代表性傳承人祁建發告訴大運河傳媒記者，今天的十里香酒廠已有76年的歷史，擁有華北最大規模的濃香窖池群，河北省最大規模濃香型白酒釀造基地，是河北規模最大的原酒儲藏企業，原酒儲藏達20000噸。
十里香現有窖池2000余口，窖齡近百年，是目前華北地區最大的濃香型窖池群，年生產原酒能力可達10000噸，其采用的老五甑小跑窖釀造技藝入選非物質文化遺產名錄，形成了“以窖養糟，以糟養窖”窖池越好酒質越好的良性循環。
十里香酒的釀造技藝，有著嚴格的流程體系，從挑選糧食開始就十分考究。選取大米、玉米、高粱、小麥、糯米五種糧食作為釀酒原料，并按照固定配比粉碎后進入窖池發酵。經過至少75天的發酵后，以手工方式將酒醅出窖，并將酒醅運到蒸餾車間蒸餾。“白酒的蒸餾是提純的過程，提純后再把酒整合起來，對酒進行評判，確定不同的品級。”祁建發表示，高溫蒸煮下，五糧的精華凝結成酒花并依據酒度由高到低涌出，酒匠們依靠多年經驗，只需看酒花就能判斷度數高低。“優質的原漿酒經過數十位國家級的釀酒師、品酒師的調和、品定，終成上乘美酒。”高粱的香、糯米的綿、小麥的沖、玉米的甜，成就了十里香五糧生香的滋味。如今主打的66度十里香就是看花摘取78度與55度之間的酒，自然組合，天然而成。10斤優級原漿酒只得1斤66度十里香。
釀酒以外，十里香還有8000平方米的獨立大曲房，用于制曲和存放成品。大曲被稱為“酒之骨”，相當于蒸饅頭用的酵母，是酒的糖化發酵劑，也是釀酒的關鍵。十里香所采用的中高溫包包曲生產工藝作為非物質文化遺產，精選江淮一帶的優質小麥，從每年最熱的5月開始制曲，花費四到五個月的時間培養制作，陳放后再投入使用。
當低度酒成為主流時，十里香仍在堅持釀造傳統的高度酒。酒中蘊藏的是北方酒的甘冽，也是北方人的淳樸。十里香先后榮獲“中國馳名商標”、“非物質文化遺產”和“國家地理標志保護產品”等榮譽稱號，也是滄州地區唯一的“中華老字號”。
02 智能釀造 酒藏百年酒海
非遺技藝奠定了十里香醇厚的品質，科技的研發和運用則讓十里香推陳出新，越釀越香。斥資1700萬元，十里香與河北大學共建了河北省省級濃香型酒釀造工程技術研究中心。公司近年來申請多項專利，在專業期刊發表科研論文30余篇，為提升河北省濃香白酒品質提供了科研力量。
科技的應用，還體現在十里香占地600畝的釀造園里，處處透著新奇感。
新奇在自動化糧倉。8個不銹鋼高罐豎立在廠區中，乍一看都會覺得是儲酒桶，但其實是十里香的儲糧區。每個筒倉可存糧800噸，并且筒內可實現機械化自動通風、翻拌，以防止霉變。從糧食入庫到粉碎出庫，通過電腦和傳感器實現了全程自動化無人操作。“好糧釀好酒”，智能化的糧食存儲、檢測流程，確保了十里香酒的純凈原料。
新奇在“機器人”釀酒。十里香在傳承傳統手工釀造技藝的基礎上，投資3.6億元建設了兩座智能化車間，其中就包括2座智能釀酒車間。祁建發介紹，釀酒車間只有36個員工，但每年可達到3000噸釀酒規模，是手工車間的4倍，屬于國內比較先進的白酒生產線。在這里，從原料進廠、蒸酒、摘酒、貯酒等實現了全流程的智能化。“從糧食進入車間到生產，糧食不落地，酒在完全閉環的管道內生產。”然而，最新奇的當屬智能裝甑機器人。機器人在結構設計上模仿工匠的操作技法，在控制算法上遵照傳統釀造技藝。同時將人的感官、視覺、觸覺甚至思維等元素加入到系統中。“機器人可以根據環境的溫度、距離重量等智能調節酒醅裝甑的速度和節奏，完全模擬了人。”祁建發表示，機器人在白酒釀造領域的應用，既降低了員工人數和勞動強度，又增強了出酒的效率和產量，并且使酒品有了更好的提升。智能化的釀酒流程，奠定了十里香酒的穩定品質。
新奇在“木箱”藏酒。濃香型白酒講究三分釀七分藏。好酒除了好釀造技藝，更離不開陳釀久藏。在66度十里香的專屬酒窖中，除了有上千個1噸的陶壇，最引人注目的還是酒窖中間的“木箱”——百年木質酒海。木酒海是一種古老的貯酒容器，它是用紅松木板經傳統的卯榫咬合制成，內層采用桑皮紙、豬血、蛋清等幾種有機物調和裱糊而成。十里香珍藏的木酒海經過5層密封，每層裱糊99次，糊了近500層。這也是“木箱”藏酒卻不漏的原因。木酒海貯酒可以去雜味、促老熟，使酒更加醇厚柔和、香味四溢。酒窖中現有木酒海34個，每個可藏4噸酒，是華北地區擁有木酒海數量最多的酒窖。十里香酒經過13次甄選，十年封存，方能優選出十分之一轉入66度十里香專屬酒窖。在酒杯中輕輕搖晃，微黃透明的酒散發著濃郁的窖香和陳釀出的復合香味，微微抿上一口，甘甜醇厚、綿柔干冽、回味悠長。
03 三園建設 傳運河酒文化
除了66度十里香酒外，數年來，三井酒業秉承“大運河畔，十里酒香”的釀酒理念，面向不同的區域市場，打造了體現滄州運河文化的“十里香”和代表北派濃香的“小刀”兩大系列酒品牌。如果說“小刀酒”的存在，是三井酒業在白酒領域尋求燕趙之地酒文化的差異性突破，打開了全國范圍的工薪消費群體對北方酒的飲酒需求市場，那么66度十里香、十里香大運河酒、十里香國香等十里香品牌酒的釀造，則是三井酒業堅持做酒的同時，深耕滄州的運河酒文化，以運河為引，招待八方來客，展現了十里香76年來不間斷釀酒、讓酒香隨著大運河貫穿南北的精神追求。
堅守傳承非遺釀造工藝的同時，十里香也在積極做好大運河酒文化的建設，打造了集工業園、發酵園、文博園“三園建設”于一體的酒文化產業園，以園林觀賞、文化展覽、酒廠參觀等形式帶動工業旅游。作為國家2A級工業旅游景區的酒文化產業園，不僅開創了滄州工業游的先河，也是滄州市大運河文化帶建設的重要組成部分。
其中十里香大運河文博園投資2.5億建成，占地面積159畝，涵蓋了四羊方尊形狀的十里香文博大廈和擁有綠化景觀、葫蘆水系、游船碼頭、休閑廣場、音樂噴泉等一眾設施的濱水景觀公園。走進文博園，徜徉在滿是黃楊、垂柳、芍藥、白蠟等綠樹花海的運河景觀帶中，河畔便能看到十里香的巨大酒雕塑以及陳列展示館。十里香酒成為了大運河文化的一個載體，通過三園建設，不僅全景展示了十里香酒的釀造技藝，更是讓大運河畔的酒文化融入市民生活中。沒有圍墻的園區，恰恰體現的是運河文化的包容，酒文化的胸襟。
十里香，香十里。綿延不絕的大運河給十里香帶來了優質的糧食、水源，也讓十里香酒乘著運河的水往來南北?？恐筮\河的饋贈，祁建發帶領十里香酒業，始終恪守“釀一品酒，做一品人“的承諾，釀著大運河畔的“十里香”。（轉載自大運河傳播公眾號，作者：徐蓉 鵬飛 文斌 國銀）